待到鍋中的豆瓣醬釋放出來紅油，剁椒是放出自己獨特香味的時候，系統(tǒng)便加入了調(diào)味料開始調(diào)味，少許的生抽提味，些許的老抽增加顏色，少許的胡椒粉增加復(fù)合味道，由于腌肉的時候放了些許鹽，生抽和老抽，包括豆瓣醬和剁椒，也同樣含些許鹽味，所以這道菜沒必要再次放鹽，而整道魚香肉絲最后一步的調(diào)味才是真正的關(guān)鍵，除了泡椒之外，還有兩種必不可少的調(diào)味料，香醋和糖，這兩位調(diào)味料是調(diào)制出魚香味道復(fù)合的關(guān)鍵，他們下入的時機，熬制的時間與下入的量，決定了這道菜成敗的關(guān)鍵，魚香味是包含酸甜鮮香辣的復(fù)合味道，白糖和香醋則是影響這味道的關(guān)鍵。
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