經(jīng)過高溫?zé)嵊偷暮唵闻腼冎?,肉絲顏色逐漸泛白,冒著白色的熱氣,散發(fā)著肉絲本來的芳香,鍋中余下的油不需要任何的添加,系統(tǒng)直接再次開大火,將鍋中的油溫升騰起來之后,接連下入姜蒜末和少量的蔥花,帶到姜蒜末與蔥花的味道,從鍋中散發(fā)出來,彌漫整個(gè)食神空間的時(shí)候,一勺剁椒醬,一勺豆瓣醬依次入鍋,刺啦一聲,剁椒和豆瓣接觸高熱的油溫開始散發(fā)出自己的味道,陳楓知道剁椒是為了后續(xù)的調(diào)味料配合調(diào)出復(fù)合的魚香味道,豆瓣醬則是起到增香和炒出紅油的作用,魚香肉絲后面要做到肉絲和配菜被紅油包裹卻不見湯汁,鮮亮誘人,豆瓣醬和剁椒的炒制,這是關(guān)鍵,一個(gè)是味道的拿捏,一個(gè)則是成菜品相的拿捏。
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圖門東亞·向從之
公西國成·公孫朝龍