正好家里還有曬干的梅干菜,上午又買了新鮮的五花肉,所以這么一琢磨,她便打算做一個梅干菜扣肉,肥瘦相間,咸香誘人,光是想想就讓人流口水,將帶皮的五花肉洗凈焯水,切大塊放入加了桂皮、茴香、生姜片的滾水中煮八分熟,接著瀝干水,在豬皮上反復涂抹調(diào)制好的醬料,接著放到加了蒜末煸香的油鍋中,豬皮朝下煎到皮皺起紗狀為佳,撈出后控油切成薄厚均勻的片狀,放入加了料酒,鹽,醬料的鍋中略微煮幾分鐘,利用這個空檔沖洗浸泡梅干菜,肉片撈出碼在碗底,再將梅干菜擰干放到原鍋中翻炒,再碼到肉片上,因為準備的食材比較多,所以金月寶碼了一層梅干菜之后,又放了一層肉片,然后再放梅干菜……如此,一共放了三層肉片,三層梅干菜,最后直接上籠蒸上四十分鐘,直到肉香和梅干菜的香味兒完美融合之后,起鍋。
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